zusammen mit Vitamin E und A das wichtigste Antioxidans. Es schützt nicht nur vor Krebs, sondern unterstützt auch die Immunabwehr beim Bekämpfen von Erkältungskrankheiten. In höheren Dosen fördert es den Abbau von Plaques an denBlutgefäßwänden - dies ist die letzte Entdeckung, die der Vitamin-C-Forscher Dr. Linus Pauling gemacht hat. Die Wände der Blutgefäße bestehen u.a. aus Kollagen, das zur Erhaltung seiner Struktur Vitamin C benötigt. Die Theorie von Dr. Pauling besagt, dass ein Mangel an Vitamin C zu Mikroverletzungen der Gefäßwände führt, die mit Plaques ausgebessert werden, die dann aber schließlich die Gefäße undurchläßig machen. Desweiteren schützt Vitamin C vor Magenkrebs. Beim Essen von auf Kohle gegrillten Ess- bzw. Fleischwaren, die mit Nitriten behandelt wurden (Wurstwaren, Schinken), entstehen im Magen krebserzeugende Nitrosamine, die durch Vitamin C unschädlich gemacht werden.